#กระเพาะปลา

น้ำเปล่า 1 ลิตร
รากผักชี (โขลก) 20 กรัม
เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ) 60 กรัม
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่นกกระทา (ต้ม) 200 กรัม
เนื้อปู 150 กรัม
กระเพาะปลา (ลวก) 200 กรัม
น้ำเปล่า ผสมแป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 50 กรัม
เหล้าจีน 60 มิลลิลิตร

1. นำกระเพาะปลามาแช่น้ำให้นุ่มแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำส้มสายชู ต้มให้น้ำเดือดเทน้ำทิ้ง ล้างน้ำขยำให้น้ำมันออก
     2. นำกระเพาะปลาใส่ลงหม้อต้มอีกครั้ง เติมน้ำ ใส่ขิงและน้ำส้มสายชู ต้มให้น้ำเดือดเพื่อล้างคราบมันออกให้หมด นำมาล้างกับน้ำเย็นอีกครั้ง บีบให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น พักไว้
     3. ตั้งหม้อใส่น้ำ กระเทียม รากผักชี เม็ดพริกไทย ปีกไก่บน เกลือ และน้ำตาลกรวด ต้มให้เดือดสักพักใหญ่ ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และซีอิ๊วดำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน เมื่อไก่เริ่มนุ่มแล้วใส่กระเพาะปลา เห็ดหอม และหน่อไม้ ชิมรสตามชอบ ระหว่างรอเดือดอีกครั้ง ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำให้เข้ากัน แล้วเทลงไปในขณะที่กำลังเดือด รีบคนให้เข้ากันจนข้นได้ที่แล้วปิดไฟ
     4. ตักใส่ชาม แต่งหน้าด้วยกรรเชียงปู ไข่ต้มยางมะตูม โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี และพริกไทย เสิร์ฟพร้อมกับจิ๊กโฉ่วหรือพริกน้ำส้ม กินกับเส้นหมี่ก็อร่อย

#แกงเขียวหวานไก่

ส่วนผสมพริกแกง แกงเขียวหวาน

พริกชี้ฟ้าเขียว 100กรัม
พริกขี้หนูสวนเขียว 20กรัม
กระเทียมไทย 80กรัม
หอมแดง 150กรัม
ข่า 30กรัม
ตะไคร้ 60กรัม
รากผักชี 15กรัม
ผิวมะกรูด 2ช้อนชา
ขมิ้นสด 1/2ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด 15เม็ด
ลูกผักชีคั่วป่น 1ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วป่น 2ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1ช้อนชา
กะปิ 1ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแกงเขียวหวาน

วัตถุดิบแกงเขียวหวาน

เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 1กิโลกรัม
หัวกะทิ 500กรัม
หางกะทิ(กลาง) 1กิโลกรัม
มะเขือเปราะ 400กรัม
มะเขือพวง 100กรัม
ใบมะกรูดฉีก 8ใบ
โหระพาเด็ดเป็นใบ 50กรัม
น้ำปลา 50กรัม
น้ำตาลทรายแดง 20กรัม
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 20กรัม

#สปาเก็ตตี้ขี้เมา

ส่วนผสม

น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูตำ 2 ช้อนโต๊ะ
ปูม้า 1 ตัว
หอยแมลงภู่ 100 กรัม
กุ้ง 200 กรัม
ปลาหมึก 100 กรัม
เส้นสปาเก็ตตี้ลวก 250 กรัม
ข้าวโพดอ่อน 50 กรัม
เห็ดฟาง 50 กรัม
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยอ่อน ตามชอบ
กระชายซอย
ใบมะกรูด
ใบกะเพรา

วิธีทำ

ลวกเส้นสปาเก็ตตี้เตรียมไว้ก่อน จากนั้นก็เตรียมกระทะสำหรับผัดสปาเก็ตตี้
เทน้ำมันรำข้าวลงไปแล้วตามด้วยกระเทียม และพริกขี้หนูตำ ผัดจนหอม จากนั้นก็ใส่ปูม้าลงไป
ตามด้วยหอมแมลงภู่ กุ้ง และปลาหมึก ผัดจนทุกอย่างสุก
ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลวกลงไป ใส่ข้าวโพดอ่อน และเห็ดฟาง ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดจนเครื่องปรุงเข้ากัน
ใส่กระชายซอย ใบมะกรูด และใบกะเพรา ผัดจนกลิ่นกระชายและใบมะกรูดออกมา เสร็จแล้วก็ใส่จานเสิร์ฟ

#ต้มยำกุ้ง

ส่วนผสม

กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ หรือกุ้งแม่น้ำ
เห็ดฟางผ่าครึ่ง
พริกขี้หนู
ใบมะกรูดฉีกเอาก้านออก
ข่าหั่นแว่น
ตะไคร้ทุบแล้วหั่นท่อน
ผักชี โรยหน้า
น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
มะนาว 1 ลูก
กะทิหรือนมข้นจืด 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 หยิบมือ
น้ำซุป (ถ้าไม่มีเป็นซุปสำเร็จรูปกับน้ำเปล่า)

ขั้นตอนการทำ

ก่อนอื่นต้องแกะเปลือกกุ้งผ่าเอาเส้นดำออกล้างให้สะอาด หั่นเครื่องต้มยำ พริก ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดและเห็ด ให้พร้อม
นำน้ำซุปไปตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องต้มยำลงไปให้หมด พอเดือดอีกครั้งก็ใสกุ้งที่เตรียมไว้ลงไปเลย
หลังจากใส่กุ้งลงไปแล้ว ให้ใส่ น้ำตาล น้ำปลา พริกขี้หนู พริกเผา ใครชอบรสแบบไหนใส่ลงไปตามชอบ ตามด้วยเห็ดฟาง
ปิดเตาแล้วค่อยปรุงด้วยมะนาว(เคล็ดลับการบีบน้ำมะนาว ไม่ควรใส่มะนาวในน้ำที่กำลังเดือด เพราะจะทำให้มะนาวและน้ำซุปมีรสชม) โรยเกลือนิดหน่อยเพื่อดึงรสเปรี้ยวหวานเค้มให้เข้มข้นมากยิ่งขึ้น
จัดชามเสิร์ฟ หั่นผักโรยหน้า เพิ่มความหอม